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Utiliser nos feuilles de transfert


Utiliser du chocolat de couverture blanc ou noir.

Préparer la cristallisation.

Pour une cristallisation rapide et facile : dans une tempéreuse ou une étuve, faire fondre du chocolat entre 45 et 50°C.
Une fois fondu, y incorporer environ 1/3 de chocolat non fondu. Mélanger avec une spatule, ceci abaissera la température à environ 27°C.

 

vt-photo_feuille_transfert1Remonter ensuite la température à 32°C avant de couler le chocolat sur le transfert.

Couler le chocolat.



vt-photo_feuille_transfert2Etaler à l’aide d’une spatule.

Laisser figer à température ambiante 2 à 3 minutes avant le passage au froid.



vt-photo_feuille_transfert3Avant de décoller le transfert, maintenez le tout à environ 6°C pendant 20 minutes.

 

 

 

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